La pâte feuilletée

Cette galette est vraiment délicieuse et je la fais chaque année. Dans la vidéo, il montre également comment réaliser la galette des rois. Je vous partage celle que j'ai réalisée.

Liste des ingrédients

Pâte feuilletée classique

• 500 g de farine
• 50 g de beurre doux
• 10 g de sel
• 250 ml d'eau froide
• 350 g de beurre de tourage ou beurre doux

Crème d'amandes

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• facultatif : 50 g de crème pâtissière (résultat plus onctueux !)

Étapes de la recette

Réalisation de la pâte feuilletée

1. Dans le bol d'un robot, mélangez la farine et le beurre coupé en petits cubes, du bout des doigts, jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le beurre
2. Faites dissoudre le sel dans l'eau bien froide et ajoutez-en la moitié à la farine (creusez un petit puits au centre)
3. Avec le robot et son crochet pétrisseur (réalisable à la main également !), commencez à pétrir la pâte, puis ajoutez le reste d'eau progressivement, jusqu'à formation d'une boule compacte. Vous n'utiliserez peut-être pas les 250 ml d'eau au final!
4. Aplatissez légèrement la pâte en lui donnant une forme rectangulaire, mettez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 30 minutes
5. Au bout de 30 minutes, sur plan de travail fariné, étalez la pâte sur un rectangle d'environ 40 x 20 cm. Aplatissez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson en un rectangle de 20x20 (soit la moitié du rectangle de pâte), et placez-le sur la pâte, que vous repliez pour envelopper le beurre (un peu comme une page dans un livre). Étalez la pâte au rouleau droit devant vous sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis faites la pivoter horizontalement devant vous. Là, procédez à un double tour (rabattez un quart de la pâte de chaque côté, puis refermez comme un livre cela fait 4 couches de pâte au final) en enlevant l'excédent de farine à chaque fois avec un pinceau.
6. Passez au frigo 30 minutes dans du film alimentaire, puis à nouveau étalez-la sur 2 à 3 mm d'épaisseur devant vous. Faites la pivoter horizontalement, puis procédez à un tour simple (rabattez un côté sur 1/3 de la pâte, puis l'autre côté, vous vous retrouvez avec 3 couches). Placez au frais 30 minutes.
7. Répétez un pliage double, puis un temps de pause de 30 min, puis un pliage simple. C'est terminé.

Réalisation de la crème amandes

1. Dans un grand bol, placez le beurre mou et mélangez avec une cuillère. Ajoutez alors le sucre glace, mélangez
2. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, mélangez
3. Battez les deux œufs et ajoutez-les progressivement, en mélangeant, à la préparation beurre/poudre d'amande/sucre. Ajoutez la vanille (graines de la gousse, sucre vanillé ou extrait liquide) et le rhum si vous aimez
4. De nombreux professionnels ajoutent 50 g de crème pâtissière à cette préparation, cela donne un résultat plus crémeux (mais rallonge un peu le temps de travail !)
5. Réservez au frigo jusqu'à utilisation (cela va permettre de faire épaissir le mélange qui pourrait être trop liquide si utilisé tout de suite)

Montage de la galette des rois

1. Étalez un cercle de 25 cm de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson
2. Avec une cuillère ou une poche à douille, répartissez la crème amande en laissant bien 1.5 à 2 cm de rebord
3. Placez la fève, humidifiez le rebord de pâte avec un pinceau et de l'eau, et recouvrez avec un second cercle de pâte en appuyant bien sur les bords pour les souder
4. Dorer avec un œuf battu, puis placez au frais 20 à 30 min. Vous pouvez à nouveau dorer la galette ensuite.
5. Avec un couteau à lame fine, dessinez des motifs sur la galette sans la percer, juste sur 1 ou 2 mm
6. Enfournez à four chaud (180 °C, chaleur tournante si vous avez), pendant 45 min à 1 heure. La galette doit être bien dotée de partout